close

清晨六點多,新竹城隍廟戲臺下人聲鼎沸。翁記滷肉飯已經有許多常客與聞香而來的客人正等候著。一碗香噴噴的滷肉飯,再配上人參雞湯,晚歸和早起的人都滿足了,翁記滷肉飯如今傳到四代,賣的就是這麼平實尋常的古早味。

翁記的第三代是翁景鐘和翁蘇瑞鳳,幾年前,翁景鐘身體不適,大姊和雙胞胎姊妹加入成為生力軍,現在成為有模有樣的第四代。在城隍爺廟口戲臺下,翁記已經屹立了近百年,日治時代,阿祖翁阿木先在此賣雞豬肉,第二代開始買滷肉飯,蔣經國與柯文哲都曾是座上客。等到第三代翁景鐘開始在深夜賣滷肉飯,開始成為許多客人喝酒應酬肚餓時必來的店面。

第四代年紀雖輕,剁起豬肉相當有架式,談起採買食材也流露出接班人的自信。翁碧華說:「我們只挑豬的肩頸肉來做滷肉,這個部位不乾柴,比較脆。採買回來後要純手工切,一來比較能了解肉的狀況和品質,二來手工切較細緻,肉切得大小不一,口感比較豐富多層。」為了堅持食材品質,第四代每天都去菜市場採買挑選,也不受限於早期祖父母和父母親那代的人情包袱,純粹以食材品質為考量。

純手工與秘密武器的埔里香菇

強調從採買到滷製,都是當天進行完成。翁碧華說:「肉切好後,用黑胡椒提味,再加上中藥粉、加上用豬油煸好的紅蔥頭,放涼了冰起來,靜置一段時間後讓香味入味到豬肉中,再加入滷蛋,這樣滷肉就能同時有Q和軟兩種口感。」

除了招牌滷肉飯,吃過的客人都會大推的菜就是白菜滷和香菇雞湯和人參雞湯了。店裡的香菇是在比較過中國、韓國和臺灣的香菇後,發現臺灣埔里香菇特別香,所以埔里香菇成為店裡白菜滷和香菇雞湯不可或缺的綠葉。白菜滷的香菇提味出白菜的甜,加了香菇的香菇雞和香菇鴨更是香味撲鼻,很多人疲憊一天或者要為一整天提神,就是來這裡喝一碗香菇雞。

曾因心疼自己媽媽沒有和父親辦過喜宴,而為父母舉辦過婚禮的翁記第四代,從小就在城隍廟前和戲臺下跑來跑去,比一般人更早體會庶民的喜怒哀樂,辛勞與勤奮打拚,當你累了或傷心著,來吃一碗戲臺下的滷肉飯吧!那是一口一口都充滿著飽滿的臺灣人情味。

白菜滷,蝦米、香菇和絞肉形成的味覺三重奏。白菜軟嫩夠味,蝦米香甜,尋常小吃卻一試難忘。

1.jpg 

香菇雞湯,香菇香氣明顯、配上一整條的雞腿而非坊間常用的雞肉,燉的軟嫩,輕輕一剝就鬆開,吃完整天的活力都回來了。

2.jpg 

滷肉飯,看起來肥肉多,但絲毫不油膩,滷肉滑嫩可口有彈性,配上粒粒分明的白飯,連原本不喜吃肉的人也必定讚好。

4.jpg 

滷筍干,滷得透徹卻絲毫不過鹹,配滷肉飯特別香甜,和肉燥與白飯一起吃,口感層次豐富。

5.jpg 

地址:新竹市牛埔路8號
電話:03-5399186
營業時間:周一至周日06:30~14:00(每周二公休)

周邊景點:天公壇公園、新竹都城隍廟

特色:百年滷肉飯、白菜滷、滷筍干、人篸雞湯、當歸鴨、苦瓜排骨
交通:國道3號茄苳出口下茄苳景觀大道右轉客雅大道左轉成德一街左轉成德街右轉崧嶺路接中山路左轉牛埔路;或搭新竹客運50、51線至香山信義幼稚園站步行約1分鐘。

arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 taiwanors60 的頭像
    taiwanors60

    臺灣餐飲老店 Long-established Restaurants in Taiwan

    taiwanors60 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()