清晨六點多,新竹城隍廟戲臺下人聲鼎沸。翁記滷肉飯已經有許多常客與聞香而來的客人正等候著。一碗香噴噴的滷肉飯,再配上人參雞湯,晚歸和早起的人都滿足了,翁記滷肉飯如今傳到四代,賣的就是這麼平實尋常的古早味。
翁記的第三代是翁景鐘和翁蘇瑞鳳,幾年前,翁景鐘身體不適,大姊和雙胞胎姊妹加入成為生力軍,現在成為有模有樣的第四代。在城隍爺廟口戲臺下,翁記已經屹立了近百年,日治時代,阿祖翁阿木先在此賣雞豬肉,第二代開始買滷肉飯,蔣經國與柯文哲都曾是座上客。等到第三代翁景鐘開始在深夜賣滷肉飯,開始成為許多客人喝酒應酬肚餓時必來的店面。
第四代年紀雖輕,剁起豬肉相當有架式,談起採買食材也流露出接班人的自信。翁碧華說:「我們只挑豬的肩頸肉來做滷肉,這個部位不乾柴,比較脆。採買回來後要純手工切,一來比較能了解肉的狀況和品質,二來手工切較細緻,肉切得大小不一,口感比較豐富多層。」為了堅持食材品質,第四代每天都去菜市場採買挑選,也不受限於早期祖父母和父母親那代的人情包袱,純粹以食材品質為考量。
純手工與秘密武器的埔里香菇
強調從採買到滷製,都是當天進行完成。翁碧華說:「肉切好後,用黑胡椒提味,再加上中藥粉、加上用豬油煸好的紅蔥頭,放涼了冰起來,靜置一段時間後讓香味入味到豬肉中,再加入滷蛋,這樣滷肉就能同時有Q和軟兩種口感。」
除了招牌滷肉飯,吃過的客人都會大推的菜就是白菜滷和香菇雞湯和人參雞湯了。店裡的香菇是在比較過中國、韓國和臺灣的香菇後,發現臺灣埔里香菇特別香,所以埔里香菇成為店裡白菜滷和香菇雞湯不可或缺的綠葉。白菜滷的香菇提味出白菜的甜,加了香菇的香菇雞和香菇鴨更是香味撲鼻,很多人疲憊一天或者要為一整天提神,就是來這裡喝一碗香菇雞。
曾因心疼自己媽媽沒有和父親辦過喜宴,而為父母舉辦過婚禮的翁記第四代,從小就在城隍廟前和戲臺下跑來跑去,比一般人更早體會庶民的喜怒哀樂,辛勞與勤奮打拚,當你累了或傷心著,來吃一碗戲臺下的滷肉飯吧!那是一口一口都充滿著飽滿的臺灣人情味。
白菜滷,蝦米、香菇和絞肉形成的味覺三重奏。白菜軟嫩夠味,蝦米香甜,尋常小吃卻一試難忘。
香菇雞湯,香菇香氣明顯、配上一整條的雞腿而非坊間常用的雞肉,燉的軟嫩,輕輕一剝就鬆開,吃完整天的活力都回來了。
滷肉飯,看起來肥肉多,但絲毫不油膩,滷肉滑嫩可口有彈性,配上粒粒分明的白飯,連原本不喜吃肉的人也必定讚好。
滷筍干,滷得透徹卻絲毫不過鹹,配滷肉飯特別香甜,和肉燥與白飯一起吃,口感層次豐富。
周邊景點:天公壇公園、新竹都城隍廟
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