美味老店【翁記燉品滷肉飯】蔣經國、柯文哲與外商熱愛的老滋味－臺灣餐飲老店 Long-established Restaurants in Taiwan

清晨六點多，新竹城隍廟戲臺下人聲鼎沸。翁記滷肉飯已經有許多常客與聞香而來的客人正等候著。一碗香噴噴的滷肉飯，再配上人參雞湯，晚歸和早起的人都滿足了，翁記滷肉飯如今傳到四代，賣的就是這麼平實尋常的古早味。

翁記的第三代是翁景鐘和翁蘇瑞鳳，幾年前，翁景鐘身體不適，大姊和雙胞胎姊妹加入成為生力軍，現在成為有模有樣的第四代。在城隍爺廟口戲臺下，翁記已經屹立了近百年，日治時代，阿祖翁阿木先在此賣雞豬肉，第二代開始買滷肉飯，蔣經國與柯文哲都曾是座上客。等到第三代翁景鐘開始在深夜賣滷肉飯，開始成為許多客人喝酒應酬肚餓時必來的店面。

第四代年紀雖輕，剁起豬肉相當有架式，談起採買食材也流露出接班人的自信。翁碧華說：「我們只挑豬的肩頸肉來做滷肉，這個部位不乾柴，比較脆。採買回來後要純手工切，一來比較能了解肉的狀況和品質，二來手工切較細緻，肉切得大小不一，口感比較豐富多層。」為了堅持食材品質，第四代每天都去菜市場採買挑選，也不受限於早期祖父母和父母親那代的人情包袱，純粹以食材品質為考量。

純手工與秘密武器的埔里香菇

強調從採買到滷製，都是當天進行完成。翁碧華說：「肉切好後，用黑胡椒提味，再加上中藥粉、加上用豬油煸好的紅蔥頭，放涼了冰起來，靜置一段時間後讓香味入味到豬肉中，再加入滷蛋，這樣滷肉就能同時有Q和軟兩種口感。」

除了招牌滷肉飯，吃過的客人都會大推的菜就是白菜滷和香菇雞湯和人參雞湯了。店裡的香菇是在比較過中國、韓國和臺灣的香菇後，發現臺灣埔里香菇特別香，所以埔里香菇成為店裡白菜滷和香菇雞湯不可或缺的綠葉。白菜滷的香菇提味出白菜的甜，加了香菇的香菇雞和香菇鴨更是香味撲鼻，很多人疲憊一天或者要為一整天提神，就是來這裡喝一碗香菇雞。

曾因心疼自己媽媽沒有和父親辦過喜宴，而為父母舉辦過婚禮的翁記第四代，從小就在城隍廟前和戲臺下跑來跑去，比一般人更早體會庶民的喜怒哀樂，辛勞與勤奮打拚，當你累了或傷心著，來吃一碗戲臺下的滷肉飯吧！那是一口一口都充滿著飽滿的臺灣人情味。

白菜滷，蝦米、香菇和絞肉形成的味覺三重奏。白菜軟嫩夠味，蝦米香甜，尋常小吃卻一試難忘。