石園活魚餐廳創辦人陳惠慶先生，24歲那年跟著大陸部隊從舟山群島撤退來台，民國63年48歲退役，於龍潭鄉佳安村創立石園活魚餐廳。四十年來，顛覆傳統活魚三吃，首創第四種活魚吃法，餐廳設置選魚區，讓客人自行挑選魚貨，至今已創新近二百種魚的吃法，締造石門吃活魚的風潮，開創活魚傳奇故事。
供給臺北、桃園及新竹家庭與工業用水的石門水庫，初期管制魚類捕撈和飼養，後來魚權開放，新鮮活魚供應市場，衍生出石門活魚飲食文化。早年全盛時期有110家活魚餐廳，至今餘57家。石園活魚餐廳如何在當年的競爭激烈、如今又經營艱困的市場中長久經營、歷久不衰，第二代經營者陳淑儀總經理說：「父親溫良敦厚、勇於突破、不斷創新的性格是成功的最大關鍵」。
承包桃園農田水利會員工福利餐廳開始，創立於民國60年的福利川菜餐廳，其經營者陳啟昌董事長，自民國68年接下父親事業後，在地深耕桃園三十五年，旗下除了福利川菜之外，另發展「饗食天堂、開飯、果然匯、饗泰多、饗在家」多種餐飲品牌，為了提供同仁更優渥的就業條件，將所屬事業體結構化，整合為饗賓餐旅事業(股)公司，102年更將福利川菜餐廳改名為福宴館，期許川菜在台灣繼續發光發熱。
細數福宴館的輝煌歷史，創辦人陳朝全民國66年網羅第一代川菜名廚張金全先生，引進大型川菜館的經營模式，讓福利川菜餐廳跨入八大菜系中的川菜料理，當時正值經濟起飛，百業蓬勃一片榮景，對於民風保守的桃園而言，川菜的麻、辣、鮮、香滋味，征服了在地人的味蕾。不管是第一家創始店「復興店」，或是民國82年擴大成立可容納200桌宴席的「中正店」，皆把握「鮮貨、味美、價格實惠」三個經營要點，成為國內最具規模的川菜餐廳。
從小就看著爸媽做菜，新百王的簡境宏從兩歲起就在麵店長大。他吃的、聞的、嗅得全都是傳統客家味。簡境宏是新百王第三代，他的外公一開始在中壢經營麵店，於1979年時接受辦桌預約，四位舅舅也開始繼承家業，婚喪喜慶都是服務項目。簡境宏可說是總鋪師世家長大的孩子，因為家學淵源，從國中起就在店裡幫忙，但一直到他在外面餐廳學習過一輪，歷經淬鍊後，才接受舅舅邀約，2007年轉為固定門市，正式回到新百王當主廚。
簡境宏從小就喜歡料理，也很重視客家菜的傳承。他說，鵝肉是客家菜中常見的主菜，客家鵝肉特別好吃，在新百王，鵝肉更是被視為店裡的命脈，簡境宏說：「店裡的湯之所以能這麼甜美，用的就是煮鵝的高湯，而我們的透抽米粉煲和米苔目也是因為米粉和米苔目吸飽了鵝高湯的精華。」看似家常菜的米苔目卻異常美味，其中奧秘在於加了提味的大溪韭菜。簡境宏說：「之所以採用在地食材，是因為從產地到餐桌的時間短，所以特別香特別新鮮。」
桃園龍潭，因山水美景而獲天下雜誌「微笑臺灣319鄉」最具特色的鄉鎮第一名。因此來到龍潭，自不能忘遊石門水庫；來到石門水庫，自不能不吃活魚。石門水庫周邊各式各樣活魚餐廳，甚至有「活魚街」稱號。然而在遠離活魚街的三坑這邊，卻有一家被眾多饕家偷偷收進私房口袋的店，不但讓人心心念念他們家的魚，甚至有人十多年來將它列為每年全家族浩浩蕩蕩走春必到的行程，來勢洶洶只因人多好點菜。
問這裡的客人活魚怎樣最好吃？得到的回答竟是：「隨便點隨便好吃！」是一試成主顧的老客評語。1987年創立的祥和園，第二代掌門古紹志說，老爸原本做裝潢，但這裡生意卻毋須靠裝潢，尤其冰箱打開絕對沒有冷凍魚，因為活魚就養在自家山泉水裡。
早年務農主婦要很會做菜，不純是餵飽一大家子人，還負擔了農忙時節的重責大任，因為能煮得一手好吃的「刈稻菜」，才能雇到好工人。正一排骨頭家娘黃素綿回憶：「婆婆當年靠一手好菜，遠到臺中都有人口耳相傳：『明年要來去桃園刈稻仔』。所以為了隨時吃得到阿嬤的家傳手路，在親友期待之下，我們乾脆開店。」
任何山珍海味都比不上阿嬤家常好味。正一手打排骨口味至今始終不變，究竟有多好吃？頭家娘笑道，曾有家長抗議，孩子去英國念書，回國竟撇下苦等的父母不管，下機直奔正一排骨，說這才是記憶中「想家的美味」。後來發展冷凍宅配技術，也是因海外友人為正一排骨犯相思，為此正一開始研究冷凍包裝，最後讓這位友人喜孜孜用GUCCI包交換一大堆排骨回義大利。類似例子不勝枚舉。
台灣人愛吃牛肉麵，近年來臺北市舉行的牛肉麵節更讓喜歡此味的客人，可以按圖索驥一家一家滿足食慾。但你知道有一家麵食館是許多人瑞的私房餐館嗎？
「大方蘭州麵食館」老闆陳大方經營早餐店出身，原本只是對面牛肉麵店的常客，牛肉麵好吃到讓他忍不住開口跟老師傅說想學習，老師傅也慷慨不藏私，老師傅搬家後，陳大方開始在1990年代賣起牛肉麵。2001年思考轉型時，因為「在中國吃到蘭州拉麵，覺得好吃又有噱頭，於是在福州學習拉麵技藝，回臺灣重新開業，但一投入就驚覺自己技術不到家，便專程跑到蘭州學。」輕描淡寫一句話，背後藏著無數的時光與心血。
北部店家 Northern Taiwan (4)
