利用在地食材，以季節性精緻套餐聞名的銘師父擔仔麵，自宜蘭羅東到花蓮落地生根已有41個年頭。人稱銘師父的莊忠銘先生是餐廳的創辦人，民國62年即在花蓮市彰化銀行旁擺路邊攤，銘師父回憶起他的餐飲生涯過程，每十年便是一次轉型。
銘師父一腳踏入餐飲界，可說是一通來自父親的電話。銘師父45年次，當時17歲的銘師父還在台北信義路研習攝影，沒想到在花蓮的爸爸突然決定頂下一個小吃攤，想自己做生意。付了八萬元的頂讓費，莊爸爸跟著小吃攤的老闆在短短的四十天內學會了基本廚藝，但因當時缺人手，硬是將身為老大的銘師父從台北叫回家來幫忙。小吃攤位在花蓮的彰化銀行旁，雖說是個路邊攤，所販賣的菜餚卻多達五十多種，銘師父回憶：「當時一天煮掉快220斤的米，白天的攤位主要賣肉羹、豬皮、各式熱炒等，晚上則讓弟弟接著做，鹹酥蝦、炒韭菜這些下酒的菜餚就在晚上搭配生啤酒賣，所以這個路邊攤又被在地人笑稱「彰化大飯店」。銘師父說，當時每天三點就要起床準備食材與備菜，有十多個助手，一天營業額約在新台幣一萬元，生意相當興隆。轉眼間，因為社會的變化快速，都市更新等政策執行，十二年的路邊攤也畫下休止符。
老邵餐館在花蓮市擁有一定知名度，以外省麵食著稱，從創店至今，整整五十個年頭。第一代是由劉春蓮女士於民國53年在雲林創立的「老邵籠包」，老邵餐館的老闆邵士金則為第二代。邵先生提到開店的這段往事：「我爸爸是浙江人，媽媽則是本省人，當時一家人住在雲林的眷村。為了討生活，選擇開小吃店，因為爸爸是外省人，所以選擇做麵食類的小生意。雖然媽媽當時對麵食並不在行，但當時眷村裏的叔叔、阿姨都會來幫忙，也教媽媽製作不同的麵食，久而久之就上手了。」目前雲林本店仍有經營，由邵士金的弟弟接手，以湯包為主，邵先生則於民國76年來到花蓮，隔年則開立「老邵餃館」，之後改名為「老邵餐館」，除了主食仍以麵食為主外，更增加許多媽媽的拿手菜餚，像是魚鯗燒肉、炒餅等，當然廚藝都傳承自邵媽媽。
說到媽媽的拿手菜餚--魚鯗燒肉，邵士金特別作介紹，還提到”鯗”這個字的發音為“想”的同音。邵先生現場拿出親自曬了7-10天的鰻魚，並介紹這道菜餚說：「台灣應該只有我們在販賣「魚鯗燒肉」這道菜的作法很麻煩，尤其是魚的處理程序十分費工。這道菜所使用的鰻魚都是從花蓮外海捕獲的野生鰻魚，拿到新鮮的鰻魚之後，要先殺魚，抹鹽後撐平，在屋簷下有風的地方風乾7-10 天，但不能曬到太陽，之後束袋包裝讓它熟成，將熟成的鰻魚洗掉灰塵之後，即可切塊與三層肉後段部位一起燒，即完成這道菜餚。」另外，還提到已經不賣的「老邵餃子」，邵士金說，「老邵餃子的餡是由一半生肉、一半是煸炒過的熟肉拌出來的，相當費工，炒的熟肉還要加上大茴香(八角)、花椒等香料，有些台灣人覺得味道太重，不太能接受，所以就不賣了，但其實這就是道地的瀋陽老邊餃子，這道菜也是由眷村的老鄉傾囊相授而來，我也在思考應該將這道菜再拿出來賣，不然老菜就要失傳了。」從此處，也看到老闆在傳承上的用心。
石庭客家小館是花蓮著名的客家餐廳，其前身是民國74年在花蓮民國路開設的「翠亨村客家小館」，由第一代的林張戊妹女士負責，第二代林運松則在之後繼承家業，石庭是目前花蓮具代表性的客家菜餐廳，道地的客家味道來自於苗栗頭份，用純米製作的客家甜點「粢粑」更是受到在地人的喜好。
林運松回憶這段往事，卻意外與茶事業有關。林運松說：「朋友想去花蓮開茶行，因此詢問我們的投資意願，當時媽媽的一句話「有去一擔材，沒去家裡愁」(意思：是有做有機會，沒做就困坐家中)，讓我們決定冒險一試，民國71年便全家搬到花蓮，並在花蓮開設了這家茶行。由於開設茶行認識許多茶友，於是有了許多喝茶、品茶的聚會，我們客家人最為好客，所以也常邀請這些朋友到家中，媽媽便掌廚燒一桌道地的客家料理給這些朋友。由於媽媽的好手藝，茶友們紛紛鼓勵我們開一家客家菜館，禁不住朋友的慫恿，我們便在民國74年於花蓮民國路上開了「翠亨村客家小館」，佔地四十多坪，串起我們與餐飲界的緣分。」
臺灣後花園的花東地區，眾所周知是這座島嶼最後一方淨土，但當地伴手美食，除了麻糬你還能想到什麼？倘若有機會遊玩此地，問問好客的吉安鄉人，他肯定為你推薦這味吉鄉好客粽。
粽子這道傳統美食，早已不是端午節才吃的專利。做為兜遊花東旅途中的止饑小點，外帶不但超級方便，且粽葉就是最天然的包裝與餐具，不會製造過多的垃圾汙染花東美好的風景。
北部店家 Northern Taiwan (4)
