臺灣餐飲老店 Long-established Restaurants in Taiwan

台灣人愛吃牛肉麵，近年來臺北市舉行的牛肉麵節更讓喜歡此味的客人，可以按圖索驥一家一家滿足食慾。但你知道有一家麵食館是許多人瑞的私房餐館嗎？

「大方蘭州麵食館」老闆陳大方經營早餐店出身，原本只是對面牛肉麵店的常客，牛肉麵好吃到讓他忍不住開口跟老師傅說想學習，老師傅也慷慨不藏私，老師傅搬家後，陳大方開始在1990年代賣起牛肉麵。2001年思考轉型時，因為「在中國吃到蘭州拉麵，覺得好吃又有噱頭，於是在福州學習拉麵技藝，回臺灣重新開業，但一投入就驚覺自己技術不到家，便專程跑到蘭州學。」輕描淡寫一句話，背後藏著無數的時光與心血。

讓開業二十幾年的陳大方願苦學的蘭州拉麵，到底有何來頭？蘭州的牛肉麵始於清朝嘉慶年間（1799 年），是東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，後人馬保子以「一清（湯）、二白（蘿蔔）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（麵條黃亮）」統一了蘭州牛肉麵的標準，技術和口味實在是一點都不含糊。很多人來到店裡，會看到站在拉麵之王的匾額前的陳大方，拽開麵團，又拉又折，接著投入沸水中，翻滾即起。麵條柔軟有嚼勁，搭配台灣紅燒牛肉麵的湯頭，獨特又有噱頭。

入口即化的牛肉和甘醇甜美的湯頭

陳大方更為了滿足客人需求，研究清燉牛肉麵的做法，反覆練習實驗了一、二十鍋。陳大方說：「所謂川味牛肉麵一定要用豆瓣醬、辣椒醬，這是臺灣古早味牛肉麵的特色，紅燒牛肉麵費時四小時，清燉則要六小時，湯頭才會甘醇甜美。」 大方蘭州拉麵結合了蘭州拉麵的嚼勁與臺灣牛肉麵的湯頭，成為獨家特色。

紅燒牛肉麵刀削麵，刀削麵條厚度夠，彈性足，吸飽高湯的香甜，是店裡不可錯過的招牌。

清燉牛肉蘭州拉麵，牛肉是老人家也能輕鬆咀嚼的嫩，湯頭清爽，傳來牛肉甜香，上面沒有一絲油花，得費時六小時才熬得出來。

水餃皮Ｑ，蔡肉餡新鮮，蔥香四溢，調味不過嫌，如果偶爾想換換口味，可以試試看料好味實在的水餃。

紅油抄手，肉餡紮實飽滿，皮薄而Ｑ，紅油調味香辣，青蔥鮮脆，雖是小品，混著吃卻有大滿足。

地址：桃園市桃園區永安路389-2號

電話：03-3314193

營業時間：周一至周日11:00~21:00（每月第二、第四個周四公休）

周邊景點：力行觀光市場、民族公園

特色：紅燒牛肉麵、清燉牛肉、蘭州拉麵、山西刀削麵

交通：國道1號轉國道2號下南桃園出口接大興西路右轉永安路；可搭桃園客運至力行路口站步行約1分鐘。