從小就看著爸媽做菜，新百王的簡境宏從兩歲起就在麵店長大。他吃的、聞的、嗅得全都是傳統客家味。簡境宏是新百王第三代，他的外公一開始在中壢經營麵店，於1979年時接受辦桌預約，四位舅舅也開始繼承家業，婚喪喜慶都是服務項目。簡境宏可說是總鋪師世家長大的孩子，因為家學淵源，從國中起就在店裡幫忙，但一直到他在外面餐廳學習過一輪，歷經淬鍊後，才接受舅舅邀約，2007年轉為固定門市，正式回到新百王當主廚。
簡境宏從小就喜歡料理，也很重視客家菜的傳承。他說，鵝肉是客家菜中常見的主菜，客家鵝肉特別好吃，在新百王，鵝肉更是被視為店裡的命脈，簡境宏說：「店裡的湯之所以能這麼甜美，用的就是煮鵝的高湯，而我們的透抽米粉煲和米苔目也是因為米粉和米苔目吸飽了鵝高湯的精華。」看似家常菜的米苔目卻異常美味，其中奧秘在於加了提味的大溪韭菜。簡境宏說：「之所以採用在地食材，是因為從產地到餐桌的時間短，所以特別香特別新鮮。」
賣了整整三十五年依然是鎮店招牌的米糕，用了紅蘿蔔、芋頭、香菇、蝦米，和口感比較Q的圓糯米，全都是屬於客家口味的食材。長相討好、賣相佳的香芒金絲蝦用的是新加坡進口的麵線，密密裹上大蝦，淋上自己調的芒果泥醬汁，擺在羅蔓葉上，綠的綠紅的紅黃的黃，鮮豔大方，令人食指大動。
不計成本的套裝服務
簡境宏年紀不大，卻相當重視人情味，曾經答應過一個特殊要求。有一位老人家的孩子希望他能早晚為老人家做特定套餐，簡境宏答應了，這個人專屬套餐做到老人家搬去跟子孫同住才停止。問他這樣符合經營成本嗎？他靦腆地說：「長輩從小就說，做生意要遵循『三好一公道』，環境好、味道好、服務好，價錢公道，所以我也想盡量滿足為客人服務的要求。」這一點相信去過新百王的客人，從菜與人都得到了體會。
儘管曾榮獲桃園金牌好店，年紀輕輕的簡境宏並不滿足。他的企圖是想推廣客家菜，設定SOP進入百貨公司，讓更多人認識客家菜。他說：「客家菜不只是小炒，它絕對上得了檯面！」這是簡境宏的志氣，也是新百王未來的展望。
米醬雞肉，客家菜的雞肉真是又香又滑又好吃，配上油蔥醬汁，沾一點新百王特製米醬，為雞肉增添豐富滋味。
透抽米粉煲，用鵝高湯煲煮新鮮透抽，米粉吸飽了湯汁，配上蝦米、芋頭、蒜苗、芹菜，份量足香氣夠。
新百王米糕，鎮店招牌菜。米糕用的是口感Ｑ的圓糯米，上面是滿滿的紅蘿蔔、芋頭、香菇、蝦米，道地的客家口味。
客家香土鵝，土鵝肉鮮嫩Ｑ彈，豐腴不油膩，配上自製鵝肉醬，吃進肚裡，餘味還留在嘴裡。
香芒金絲蝦，賣相絕佳的香芒金絲蝦，以新加坡進口的麵線纏繞蝦肉，淋上自製芒果泥醬汁，擺在鮮脆羅蔓葉上，色香味俱全。
周邊景點：中壢藝術館、中正公園
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北部店家 Northern Taiwan (4)
