美味老店【正一排骨】頭家嬤手路菜，讓遊子想家的滋味－臺灣餐飲老店 Long-established Restaurants in Taiwan

早年務農主婦要很會做菜，不純是餵飽一大家子人，還負擔了農忙時節的重責大任，因為能煮得一手好吃的「刈稻菜」，才能雇到好工人。正一排骨頭家娘黃素綿回憶：「婆婆當年靠一手好菜，遠到臺中都有人口耳相傳：『明年要來去桃園刈稻仔』。所以為了隨時吃得到阿嬤的家傳手路，在親友期待之下，我們乾脆開店。」

任何山珍海味都比不上阿嬤家常好味。正一手打排骨口味至今始終不變，究竟有多好吃？頭家娘笑道，曾有家長抗議，孩子去英國念書，回國竟撇下苦等的父母不管，下機直奔正一排骨，說這才是記憶中「想家的美味」。後來發展冷凍宅配技術，也是因海外友人為正一排骨犯相思，為此正一開始研究冷凍包裝，最後讓這位友人喜孜孜用GUCCI包交換一大堆排骨回義大利。類似例子不勝枚舉。

正一便當雖較坊間貴些，顧客依然絡繹不絕，原因來自食材不惜成本，例如油品使用啤酒酵素無毒飼養的黑豬油，價格比一般貴三倍，但這樣的投資是值得的，頭家娘說：「餐飲最大收益不是利潤，而是顧客的口碑肯定。」

好吃超過半世紀，老物活出新生命

受肯定的好滋味延伸出許多品牌商品，例如加熱即食「好神包」，有多種頭家嬤手路菜，特別是「阿嬤家傳米粉」，找來廠商為正一專屬特製米粉，解凍加熱後的口感跟現炒幾乎一樣，讓臺商帶回對岸向中國友人宣揚「這是臺灣最好吃的米粉」。

正一排骨美味的實力，更獲專業評審實店秘密評選「桃園金牌好店」、蘋果日報年菜冠軍。國宴主廚擔任廚藝總監的得獎菜色有米糕、砂鍋魚頭、佛跳牆、XO百合珍珠玉帶子等，都是門市吃不到，但可網購宅配的宴客好料。另外甜點品牌「土豆們」，雪賞果子也賣得嚇嚇叫，包裝成中秋禮盒十分熱銷。頭家娘說：「最令人驕傲是，我們網路回購率有七成是家庭主婦，顯見正一的口味不但經得起廚房高手挑剔的比較，還晉升成為主婦健康與美味雙修的最佳夥伴。」

「呷飽一頓，快活一天」，堅持阿嬤的懷舊滋味，堅持食材的好品質，走過歷史，走過溫馨半世紀的正一排骨，很努力地讓老物活出新生命，楊媽媽說，這也是老店傳承最重要的責任與心意。

招牌手打排骨使用十多種中藥材加米酒、三星蔥醃製四十八小時，經去筋、拍打、按摩、裹粉等工序，下鍋油炸。