說起馬祖，想起什麼？極富戰地特色的北海坑道和八八坑道、號稱馬祖漢堡的繼光餅，或者是用陳年老酒烹煮的老酒麵線？有趣的是，很多在這裡住過、或到過馬祖玩的人都說，他們最想念、最推薦的是一家簡樸的麵店。
萬家香二店是馬祖南竿的知名老店。店裡只賣狗麵（家常麵）及餛飩湯，馬祖因為地緣關係，很多當地小吃的名字、口感和調味都和臺灣不一樣，連名稱都易起誤會。狗麵跟狗肉無關，是福州話中的棍麵，意思是用棍子擀出來的麵，扁肉則是餛飩的意思。萬家香第一代的祖父是從福建過來的，他做的料理口味自然也是福建家鄉特色，第一代祖父一開始便是擔著扁擔，在馬祖賣餛飩起家的。
早餐吃什麼？對習慣西式漢堡或中式燒餅的人，臺東成功鎮的碗粿、草仔粿也可以當早餐，想必很不可思議吧？在中華路市場前的東粄香，專製客家粄類，只要一開賣，上門解饞的客人幾乎沒斷過，是許多成功居民從小吃到大的早餐，連原住民都愛不釋手，你若太晚出門，還怕買不到呢。
飄香六十幾年的東粄香，是第二代劉榮華老先生打響的名號。劉榮華父母早年在池上種香茅，母親羅林三妹，閒暇會做客家小點到車站販賣，老太太的「米粽」，成為乘客搭火車必買的熱門商品。1969年左右，香茅產業開始沒落，為了謀生，老太太母子透過神明指引，來到成功鎮落腳謀生，發現當地沒有客家小吃，為迎合當地人習慣，劉榮華學媽媽手藝，製作客家米食，並把「水粄」稱作「碗粿」來拉近距離，成為第一個主打商品。
經常看美食節目的人，想必對「麟師傅」這名字或臉孔不陌生。身材看起來就像個大廚師的「麟師傅」，就是宜蘭渡小月餐廳的第四代傳人陳兆麟。
說起度／渡小月，有人想到臺南度小月，也有人聯想起宜蘭渡小月。南北菜色大不同，但是都反映出臺灣早期生活。在號稱生活富裕的現在，這些古早味菜吃起來，反而滋味濃郁豐富，吃得到食物的原味。吃一頓渡小月，會讓你驚嘆：「原來真正好吃的東西，嘗起來是這滋味啊！」
坐東部幹線時，邊欣賞沿途海景，邊吃著池上飯包，似乎特別對味。對我們來說，池上飯包的懷舊是新潮，但池上便當實則很多東部人的鄉愁。
1930年代，從花蓮到臺東，慢車要十二小時，快車要八小時。很多東部人往返兩地往往得餓個一兩餐。池上火車站是花東鐵路的中繼站，月臺上一份五毛錢，用油紙包著的番薯餅，成為池上飯包的前身。
臺灣後花園的花東地區，眾所周知是這座島嶼最後一方淨土，但當地伴手美食，除了麻糬你還能想到什麼？倘若有機會遊玩此地，問問好客的吉安鄉人，他肯定為你推薦這味吉鄉好客粽。
粽子這道傳統美食，早已不是端午節才吃的專利。做為兜遊花東旅途中的止饑小點，外帶不但超級方便，且粽葉就是最天然的包裝與餐具，不會製造過多的垃圾汙染花東美好的風景。
有沒有某家店是你一吃之後，每隔一段時間就必定要回鍋再吃一次，甚至午夜突然想起那滋味，恨不得現在馬上飛奔而去？ 位於臺灣偏遠的台東鹿野，就有這麼一家讓人去了還想再去的餐廳，有客人為了吃到合菜，邀了十個人專程從新竹搭火車來吃中飯，然後當天吃完飯直接坐火車回去。還有人下了飛機上網搜尋，直接從小港過來用餐。更別說經常有國外的客人專程而來。田媽媽傅姐風味餐到底有什麼魔力，讓這麼多人蜂擁而至？
傅錦英看起來就像個手藝極佳的媽媽，本是苗栗客家人，原本只是嫁到臺東跟先生一起做茶，但製茶有季節性，她閒暇時便想，何不結合當地和當季的食材，做出好吃的料理？ 1982年傅錦英開始經營餐廳 ，之後加入農委會的品牌田媽媽，其中傅姐風味餐因為位居臺東鹿野，便結合原住民和客家菜，採用臺東一年四季盛產的食材來做創意料理。做出一點成績後，她加入農委會的品牌田媽媽，這是農委會輔導臺灣各地餐廳，目前全省有一百三十一家田媽媽，而每一家都有不同的特色。
星期五下班後，若不想下廚，想去小餐館輕鬆吃，或外帶回家配小酒，有一半的人可能會選擇滷味，另一半則選家常菜。要是有一家餐廳可以同時滿足兩種選項，那就太好了啊！
高雄鄧師傅功夫菜就是這樣的好所在。咦？店名叫做「功夫菜」耶，怎麼跟一般人對於滷味和家常菜的印象不太一樣？難道說，這裡的滷味和家常菜，是用作功夫菜的方式來料理？
旗津海產遠近馳名，很多遊客專程結伴到此，就為大啖海鮮而來。但你可能從沒想過，大快朵頤也能跟公益扯上關係，這得從海濱海產的老頭家說起。
海濱海產在老饕心中遠近馳名，連同行都說讚。現撈海鮮平價美味，所有菜餚都是佛心來著，絕不會有被敲竹槓的感覺。二來就像漫畫《小當家》說的：「好廚師，會帶給人幸福感。」這份幸福感也被行善三十多年的老頭家莊明祥實踐在弱勢者身上，例如長年為弱勢家庭準備年菜；經常送白米和魚貨給家扶中心受扶家庭；參予八八賑災；甚至愛心遠播到海外，為北越、馬利共和國的孩童蓋學校！老頭家娘說：「我們是世界展望會永久會員，賺的錢全用在這裡了，一生行善雖然辛苦，但很快樂。」
說到鱷魚，十個有九個想到精品店裡的皮包、皮帶，這種貌似從恐龍時代穿越而來的生物，真的能吃嗎？走一趟高雄湖內的「海王星餐廳」，人稱阿泉師的高景泉將會用他的廚藝告訴你：「吃一口絕對讓你對鱷魚全盤改觀！」
許多人總會帶著好奇心來到海王星餐廳，因為這裡是全臺最專業的鱷魚料理專門店，想看看面貌兇惡的鱷魚如何成為盤中美食，就非來這裡瞧瞧不可。開店近二十五年的阿泉師說，人生很巧妙，三兄弟一起合夥，卻沒有一個是餐飲出身，他本身學機械，大哥學電工，二哥學化工，卻一頭栽進這一行，也快一輩子了。
愛河，是所有到高雄的旅人必遊之地，它也是所有高雄人成長的記憶，這裡曾經有位「愛河之女」，從小在愛河畔長大，不忘本的她，以「河邊」為名，一路艱辛走來，如今已是年營業近十億的集團董事長。
她，就是張素鑾。在餐飲界，張家可謂一門豪傑，從阿嬤推攤車賣麵線糊，到爸爸、叔叔當總舖師，她更自少女就開起小吃店，幫愛河邊的魚販代客料理，曾有「米粉西施」封號。從一碗愛河邊的烏魚米粉開始，1968年創業至今，一路馬不停蹄地擴張，開餐廳、賣咖啡、辦團膳、開發伴手禮，甚至參予政府文化事業、幫助在地蕉農、扶持弱勢……腳步從未停歇。所有理念全數源自一句話：「食，就是『人』的『良』心事業。」
北部店家 Northern Taiwan (4)
