臺灣餐飲老店 Long-established Restaurants in Taiwan

年近除夕，人聲鼎沸的南門市場中，億長御坊攤子前一如往年地大排長龍，婆婆媽媽們正爭相買年菜好回去圍爐。連續五年獲得「天下第一攤」美名的億長御坊，以江浙菜系融合了臺灣口味。經營者是人稱朱姊的朱億長，個性爽直，總是笑臉迎人。

朱億長的母親早逝，因此她跟寧波人的房東太太學會了江浙菜：蔥㸆鯽魚、雪菜百頁，紅燒豆包、湖州粽子等。有次外送到一位上海太太家，因緣際會學會了現在的鎮點之寶「冰糖蓮藕」。這道手工功夫菜，得費時九小時，讓糯米與蓮藕Ｑ又軟爛，兩者口味互融互補。當時臺灣根本吃不到這麼道地的上海甜點，所以三十年前一推出，口碑便不脛而走，億長御坊因為朱億長的好學，也因為幾位生命中的貴人，逐漸建立起品牌與形象。

你聽過獨臂刀王，也聽過五億探長，但你若想坐他們曾坐過的位子，吃他們曾吃過的名菜，恐怕跑遍全臺也僅有這家「醉紅樓潮州菜館」。1975年醉紅樓在當年最繁華的大稻埕起家，是臺灣第一家潮州菜館，相傳電影裡的跛豪、雷洛、馬氏兄弟本人，落跑來臺後，都在此出手闊綽，連服務生跑腿買包走私洋菸，四、五十年前就可拿上千元小費。以獨臂刀王走紅的武打明星王羽，更把這裡當自家廚房，頻繁帶朋友上門光顧。

第一代老闆因結識潮州商人，又喜食美饌，便一起合作從潮州聘請正統師傅來臺掌杓。熟習此道的饕客多公認，潮州菜是中國料理最精采的菜式之一，善烹海鮮、重湯輕油、手工細緻，亦即食材高級生猛，滋味清淡卻盡顯鮮味，難怪數十年來醉紅樓能吸引無數豪客青睞。

舊時臺灣農村料理，傳承自對母親的懷念，謝阿姨美食坊的無菜單料理滿足了忙碌現代外食族，有種回家吃飯的溫馨，吃在嘴裡香，飽滿在心裡足，感動在懷念中。是來過的客人心中最合適的解語。

人稱謝阿姨的謝寶猜女士，純粹愛做菜，跟著偶像傅培梅女士學料理，結合兒時農村料理的簡單與用心，發展出屬於自己的特色料理私房菜。自1991年起，謝阿姨美食坊已走過24個年頭，一路走來始終如一，最讓客人絡繹不絕的是像回家吃媽媽的料理一般，不用點餐，謝寶猜常說：「小孩回家吃飯，哪需要點菜啊！」食材新鮮好吃，口味獨特，店裡的兩鍋芋頭米粉和芋頭粥無限量供應，成了客人戒不了的懷念。

眾所周知中國菜分八大菜系，但你可能不知道正統閩菜在臺灣非常珍稀。尤其福州菜，一般人恐怕除傻瓜乾麵和魚丸外，一時半刻都說不出所以然，但這兩道在福州菜名菜裡，可能連邊都勾不著呢。至於吃過的人，那就無人不曉這家臺灣唯一正宗閩菜館「福州新利大雅餐廳」了。

福州新利大雅1949年創立於西門町鬧區，回首當年，閩菜餐廳也曾風華一時，如今一家家在西門町消失，唯有它歷經一甲子歲月洗禮，依舊屹立不搖，不僅未曾搬離，別無分號。多年來它榮獲眾多海內外媒體強力推薦，政商名人從過去到現在川流不息，知名大導演李安、林正盛、蔡明亮、吳念真不約而同都是座上賓。港日新馬及美加華人來臺，更濡慕道地家鄉味，下機便直奔而來非吃不可。

位於臺北後花園的低碳之鄉雙溪，美到讓名作家劉克襄說，願死後骨灰撒在這裡。不僅如此，這裡也發生過浪漫的愛情故事。有綽號鴨肉義的男子，戀慕一位流浪的歌仔戲班女子，懂樂器的鴨肉義願為愛走天涯，與戀人的戲曲琴瑟和鳴，最後他終於抱得美人歸，落戶在遺世獨立的雙溪。這就是1963年創立的蘇義興餐廳的由來。

蘇義興不是鴨肉義本名，而是意指「蘇先生開的店生意興隆」。人說「不是一家人，不進一家門」，岳母擅唱戲、岳父擅樂器，連為老丈人打理餐廳的第二代經營者殷建勳，本身也是民歌時代的駐唱歌手，與他同期的張宇、游鴻明等人，如今都是一線製作人，但殷建勳年少輕狂放棄發片機會，選擇與妻兒隱逸山林，捲起袖子進廚房，加入這個業已超過五十年的餐廳經營行列。

"Night Market" is the unique food culture in Taiwan. In the night market, everyone can find his/her favorite snack. After getting full, having a sweetie or ice product is a perfect ending. Therefore, you cannot miss "Three Brothers' Tofu Pudding" when coming to the night market in front of Keelung Temple.

Three brothers' father, Chen Kung-Hsin was originally a laborer in the wharf. In order to raise his children, he inherited his father's recipe to make tofu-pudding and peddling along the street after work. In 1968, he started to setup a stand in front of the temple and now the stand has more than 40 years of history.

夜市，是臺灣特有的飲食風情，在俗麗的燈光與各種食物傳來的香氣當中，人潮滾滾川流不息，在這裡，每個人絕對都找得到自己心儀的在地風味小吃。基隆廟口夜市也不例外，大快朵頤酒足飯飽後，「呷甜」、「呷涼」更成為最後一道的完美ending，因此來到基隆廟口，這家「三兄弟豆花」可不容錯過了。

基隆三兄弟豆花，早年爺爺是製作豆腐、豆花的老匠師，父親陳恭沂原任碼頭工人，為了替孩子多賺一些奶粉錢，便承襲父輩的手藝製作豆花，下班後推著攤車沿街叫賣，1968年夜市興起，才開始在廟口固定設攤，至今也已有四十幾年歷史。