「上海鄉村」這個名稱其實來自於香港九龍。創辦人薛其尉先生某一年到香港，路途中看到一家名為「上海鄉村」的餐廳，由於上海菜深受寧波人的影響，而鄉村料理往往又保留了最多地方口味，於是便借用其名，做為自家餐廳的名稱。
薛其尉先生來自江蘇無錫，薛家在無錫可謂大戶人家，祖上三代都曾當官。民國71年，創立了上海鄉村餐廳。最初，餐廳位在台北市仁愛路與杭州南路口，掌廚的則是隨薛先生來台的家廚，餐廳裡僅有二張桌子。每天，薛老板總是要親自走遍附近的市場採買當天要用的材料，因此常有菜單之外的意外好料。沒有多久，二張桌子就不夠用了，用餐時間客人往往得排隊等候。秉持著以客為尊的精神，於是搬遷至目前仁愛路較大的店面。由於作工精緻、口味道地，服務又好，很快便聲名遠播，顧客絡繹不絕，政商名流都要來嘗嘗道地的江浙菜。
以現撈海鮮聞名的梅子餐廳，在台中沙鹿經營近三十年，第一代為民國42年次的李清榮先生，現在經營權已傳至第二代的三位兄弟，大哥負責海鮮採購、老二李逢家，綽號阿家，則負責外場管理，雙胞胎弟弟李建逸則是掌管廚房，擔任餐廳主廚一職。梅子餐廳在當地以現撈海鮮聞名，與這一整個家族的人和客人持續搏感情三十年不無關係。
梅子餐廳於民國74年在現址的騎樓設攤，主要販賣海鮮熱炒。與海鮮的結緣來自李清榮的工作背景。由於李清榮是高雄人，曾經做過捕魚工作，結婚後來到台中沙鹿，改開貨車，專門載冰給漁船使用，民國66年梧棲漁港開放觀光，於是李清榮改在市場賣魚，但因為要養四個小孩，家中開銷很大，於是看上當時鹿寮成衣加工區的人潮所帶來的商機，開了專門賣海鮮熱炒的路邊攤。當時路邊攤主要以快炒為主，還有炒螺肉、剁鵝肉、炒飯、炒麵等。阿家說「當時生意很好，曾經有四個客人就喝掉17,000元，菜錢根本不到1,000元，天天都客滿，賺酒錢就夠了。」民國83、84年台灣經濟沒落，許多產業轉移到大陸，店裡生意也開始變差，促使他們決定轉型。
在台中豐原、以路邊攤起家的「阿旺澄食堂」，創立迄今超過廿個年頭。第一代張貴美女士，民國39年次，於民國80年在現址的路邊人行道做起小吃生意，由於張貴美的先生林澤玉是艋舺人，當地以鹹粥聞名，所以當時就以鹹粥、炸豆腐、蝦捲、以及紅糟肉為主要販售食物。因為當時的位置也是房東賣早餐的地方，因此他們選擇做晚上的生意，從五點賣到清晨兩點，當時的客人多為開卡車的司機。林昭成說，「這條路沒公司行號，雖然地處偏僻，卻是往來貨運司機會休息下車用餐的地方，由於客人會好康道相報，因此生意很不錯」。不久，即在原址承租店面，當地人都稱之「圓環肉粥」。
小吃店在民國97年由第二代林昭成接手，並取了店名--「阿旺澄食堂」。林昭成說：「當時只覺得應該幫店裡註冊一個名字，並沒有品牌概念，所以只是找到一個別人沒有註冊過的名字，所以這個名字沒甚麼特殊意義，倒是用「食堂」這兩個字取代小吃店或餐廳，是希望這家店能夠發揮傳統小吃的精神並加上現代創意的概念。」從店內裝潢不難看出「阿旺澄食堂」雖保有傳統小吃店的特色，卻展現第二代林昭成注入店裡現代創意元素的企圖心。
以打造台灣懷舊復古風餐廳聞名的台灣阿成餐飲集團負責人鄭慶成先生，民國52年次，多年前自內灣戲院主人楊盛泉先生手中承租經營權，耗資千萬打造「內灣戲院人文客家菜館」，於民國82年對外營業，是台灣第一家用餐免費看電影、吃客家菜免費看國片的餐廳。創辦人鄭慶成先生，旗下另有新竹縣竹北市的「風城之月婚宴主題餐廳」及新北市樹林區的「幸福宴時尚婚宴餐廳」，兩家店也都以台灣50、60年代的傳統文物為元素，打造全方位懷舊主題餐廳的版圖。
「當別人在拆老建築時，我們正將老建築的門、窗、建材、招牌重新拼湊起來」這是鄭慶成先生的經營理念。走進內灣戲院人文客家菜館，除了保留民國39年建造的原始建築之外，入口處可看到一處柑仔店，裡面擺設了台灣早期各式生活用品；四周牆上也掛滿了早期國片的電影海報，並展示許多電影器材。餐廳最大的特色就是可在用餐時觀賞台灣早期電影，目前餐廳典藏130部舊電影，對老一輩的人來說，只有在非常重要的日子才會去看電影，電影對他們來說意義非凡，透過觀賞老電影，客人能夠回憶過往看電影時的那種感動，這正是餐廳希望帶給遊客的懷念回憶與造就新記憶。
海瑞摃丸創辦人，同時也是新竹最早記載摃丸製作的黃海瑞先生，民國19年出生，十五歲那年跟著陳慶興師傅學習製作摃丸的技術，學藝三年後自行創業，在南門市場經營麵攤。在那個一碗麵五角、一顆摃丸也是五角的年代，若能吃麵時加上一顆摃丸，是非常奢侈的一件事，多年來經由大家的口耳相傳，「走，走，來去海瑞那裡吃摃丸麵」，成了老一輩新竹人念茲在茲的問候語，海瑞摃丸因此聲名遠播。
海瑞摃丸之所以歷久不衰，除了摃丸選用新鮮豬後腿肉製成，口感有彈性具嚼勁且多汁，製作過程更堅持使用100%純豬肉，不添加任何澱粉及雜肉，樹立口碑之外，最大的原因是在於，從第一代麵攤，創始改良打鐵機捶打摃丸；到第二代，摃丸製作及批發零售打響名號；直至第三代，摃丸口味的創新、食品安全的要求及對摃丸產業不遺餘力的推廣，都是新竹同業間領導品牌的指標，也吸引更多消費者慕名前來。
石園活魚餐廳創辦人陳惠慶先生，24歲那年跟著大陸部隊從舟山群島撤退來台，民國63年48歲退役，於龍潭鄉佳安村創立石園活魚餐廳。四十年來，顛覆傳統活魚三吃，首創第四種活魚吃法，餐廳設置選魚區，讓客人自行挑選魚貨，至今已創新近二百種魚的吃法，締造石門吃活魚的風潮，開創活魚傳奇故事。
供給臺北、桃園及新竹家庭與工業用水的石門水庫，初期管制魚類捕撈和飼養，後來魚權開放，新鮮活魚供應市場，衍生出石門活魚飲食文化。早年全盛時期有110家活魚餐廳，至今餘57家。石園活魚餐廳如何在當年的競爭激烈、如今又經營艱困的市場中長久經營、歷久不衰，第二代經營者陳淑儀總經理說：「父親溫良敦厚、勇於突破、不斷創新的性格是成功的最大關鍵」。
承包桃園農田水利會員工福利餐廳開始，創立於民國60年的福利川菜餐廳，其經營者陳啟昌董事長，自民國68年接下父親事業後，在地深耕桃園三十五年，旗下除了福利川菜之外，另發展「饗食天堂、開飯、果然匯、饗泰多、饗在家」多種餐飲品牌，為了提供同仁更優渥的就業條件，將所屬事業體結構化，整合為饗賓餐旅事業(股)公司，102年更將福利川菜餐廳改名為福宴館，期許川菜在台灣繼續發光發熱。
細數福宴館的輝煌歷史，創辦人陳朝全民國66年網羅第一代川菜名廚張金全先生，引進大型川菜館的經營模式，讓福利川菜餐廳跨入八大菜系中的川菜料理，當時正值經濟起飛，百業蓬勃一片榮景，對於民風保守的桃園而言，川菜的麻、辣、鮮、香滋味，征服了在地人的味蕾。不管是第一家創始店「復興店」，或是民國82年擴大成立可容納200桌宴席的「中正店」，皆把握「鮮貨、味美、價格實惠」三個經營要點，成為國內最具規模的川菜餐廳。
高雄市旗山是屏東、高雄山區到高雄市區的必經門戶，過去旗山農會曾是全台最有富有的農會，現在旗山老街已是著名的觀光景點，在此地發展的「枝仔冰城」從第一代賣冰已經過八十幾年，與旗山地區一同成長茁壯。
第一代經營者鄭城在大兒子出世時，希冀兒子長成充滿氣概的男子漢，從原本賣鬆軟的麻糬，改賣口感紮實堅硬的冰棒，他每天騎著腳踏車，在旗山沿街叫賣，在沒有冰箱的年代冰是最好的消暑品，除了芋頭、紅豆等基本款的冰棒，招牌香蕉清冰更是令人讚不絕口，它不像現在的霜淇淋或冰棒，需要複雜的機器與加工，僅是在清冰加上傳統普遍使用的香蕉油，冰涼清爽的口感成為當地人在炎炎夏日的小確幸。由於味美質佳，風味獨具，建立起良好商譽和口碑，在民國15年，從小攤轉為店面，稱之「鄭城冰枝屋」；民國40年又更名為「旗山冰果室」，因賣冰的關係，街坊鄰居皆稱呼他「枝仔冰─城」，到了第二代鄭國勝便沿用這個大家熟知的綽號「枝仔冰城」作為商標。
During early 1960s, the cross-strait relationship was tense and the U.S. 7th Fleet was deployed to Taiwan using Zuoying, Kaohsiung as the naval base. At the time, the so-called American clubs were used by the U.S. Armed Forces for recreation and vacation. Several chefs who originally worked here learnt a wealth of culinary skills from the Americans, therefore they decided to start their own businesses in collaboration with the uncle of the current restaurant owner Wan-Hong Chen. In 1963, their restaurant was opened in an international market inside the well known black market at the time – Juejiang Market in Yancheng (now known as Old Juejiang) under the name of “International Restaurant”. The following year, the restaurant was relocated to the more bustling Jewelry Street at the intersection of Qixian 3rd Rd. and Xinle St. It was renamed as “New International Restaurant (N.I.R.)” and 24 years later, it was moved to the current address.
After completing his studies in Japan, Wan-Hong Chen’s father Guo-He Chen returned to Taiwan to teach. Since both of his older brothers passed away in succession, he decided to take over the business his brothers had created. In the era where imported beef was a rarity, it presented a tremendous challenge for the steak-house oriented N.I.R. Guo-He Chen insisted in handpicking the finest beef from Taiwan Sugar and his meticulous demand in quality has successfully taken the restaurant to prosperity, with five branch restaurants in its heyday. Former President Ching-Kuo Chiang also dined here when he visited Kaohsiung.
The Top Ten Gourmet Fried Rice Ranking in Taiwan published by Yam last year (2013) caused a sensation among the public. Taking a closer look at the shortlist, the top three were restaurants in northern Taiwan followed by CHING-SHENG Restaurant in Chiayi, thus it is said to be the no. 1 fried rice in southern Taiwan.
CHING-SHENG Restaurant opened for business in 1990. At the time, the region was a blooming distributing center for groceries, and there were also a large number of restaurants and renowned theaters such as Qingsheng (Ching-Sheng) Theater, Huanan Theater, and Xinrong Theater. Restaurant founder Rong-Ji Jiang was the old chef at the now famous souvenir supplier in Chiayi called Fuyishan. Although he too opened up his pastry factory, he was caught in the middle of an economic recession in the pastry industry, therefore he closed the factory and looked for alternative opportunities. Fortunately, one of his relatives is the owner of Qingsheng (Ching-Sheng) Theater and he was allowed to set up a stall at the arcade outside of Qingsheng (Ching-Sheng) Theater, hence the name CHING-SHENG Restaurant.
北部店家 Northern Taiwan (4)
